炸蘑菇，用不用清洗？大厨分享3个妙招，酥脆焦香，比肉还香

秋天很适合多吃菌菇，可以滋补身体，补足营养，才好滋润过秋。菌菇的种类可太多了，去超市一看，好几种花样摆在那里，不知道买什么好。我喜欢买最普通的平菇，买回来炸着吃，味道相当可口。

外面的小吃摊上，或者店里，的确是有卖炸蘑菇的，但是我不喜欢买，因为口感不太行，可能刚炸出来是酥脆的，但是买回家，就变软了。

(相关资料图)

炸蘑菇，成本非常低，还是在家自己炸实惠，不过我又听说一件事情，说是饭店里炸蘑菇，都不会洗。

直接下锅炸，炸出来更酥脆，洗一下会变得软塌，真的是这样吗？但是不洗一下的话，吃起来真的很不卫生，那么有什么方法，可以让蘑菇酥脆焦香，还干净卫生吗，大厨分享3个妙招。

【炸蘑菇】

配方：平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、鸡精、椒盐、清水/啤酒、食用油

1、平菇，究竟要不要清洗？当然是要的，不洗直接吃，不知道有多少脏东西，你吃的下去吗？

2、把平菇洗干净之后，用手撕成小块，接着将其放入盐水中，浸泡5分钟的样子，之后捞出来， 务必要把水分完全攥干，使劲攥一会儿，然后再用厨房纸，将上面的水分擦干，这样基本没什么水分以后，炸出来会更酥脆，这是第一个妙招。

3、处理好的蘑菇放在一旁，下面来准备面糊， 面糊的调制，是用面粉还是淀粉？原来都不对，正确做法是两种都用到，面粉和淀粉按照1：2的比例来，调制出的面糊更焦香，这是第二个妙招。

4、面粉和淀粉倒在盆里，打入一个鸡蛋，来少许盐、五香粉、鸡精调味，接下来倒入适量的清水或者啤酒，将其调制成面糊。把攥干水分的蘑菇，倒在面糊里，用筷子搅拌均匀，接下来准备炸。

5、锅内倒入食用油，待其烧热以后，我们将蘑菇捞出来，将多余的面糊甩一下，然后放入锅中炸。炸到定型、变色之后，先捞出来待用，等所有的蘑菇都炸好以后，再升高锅内的油温，将蘑菇一起倒进去，复炸一遍，直至金黄捞出。 复炸，能够让蘑菇吃起来更加酥脆，这是第三个妙招。